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【進博會觀察】進博會上的“火鍋熱”
2019年11月07日 11:37 來源: 新華網

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“天下第一鍋”在進博會現場舉行開鍋儀式。新華網? 王龍博 攝

????新華網重慶11月7日電(王龍博)從長江上游重慶來的一口鍋,正在這條大河入海處的上海掀起一陣“熱”。

????11月6日,第二屆中國國際進口博覽會(簡稱進博會)在上海開幕后的第二天,作為非物質文化遺產展示的“天下第一鍋”舉行開鍋儀式。來自各參展團的“食客”,將不同食材在完成燙涮等動作后,伴隨著空氣中的辣椒香味,共同組成了一份可口的大餐。

????這口直徑達10米的超級大鍋,迅速引來了絡繹不絕的參觀者和媒體記者。人們對這桌能同時容納50多人的火鍋所展示的內容充滿了興趣,包括菜品。

????毛肚、鴨腸、黃喉,曾是早期重慶火鍋菜單上必點的“老三樣”。“但它一直以來都有海納百川的包容性。”重慶德莊集團總經理周宏說,日本和加拿大的牛肉、新西蘭鮮毛肚、烏拉圭牛蹄筋、西班牙鮮豬黃喉、阿根廷紅蝦,以及東南亞的香料,正不斷擴容重慶火鍋的配料與食材范圍。

????在以進口為主題的進博會現場,德莊集團還與相關企業簽訂了包括采購德國牛油、新西蘭毛肚等多項采購協議。其中包括采購一款為火鍋特制的歐洲紅酒,它的口感與麻辣更相配。

????在意大利人張盧卡看來,無論何種食材,似乎都能在重慶火鍋里變成美味。“它能通過引進新菜品不斷滿足中國人伴隨著收入提升而日益增長的味蕾需求,也讓全球產品找到了分享中國市場的機會。”他說,就像正在舉行的進博會。

????正在上海舉行的第二屆進博會,共吸引了來自150多個國家和地區的3000多家企業參加企業商業展,其中世界500強和龍頭企業超過250家,展覽面積達到30多萬平方米,超過首屆。

????“全球展商來到這里展示交流,通過分享各自的優勢,尋找共同開拓市場的機會。” 張盧卡說,這特別像是重慶火鍋的吃法。“每個人都可以夾各種不同的菜品放進鍋里,最終煮成大家共同分享的美味。”

第二屆中國國際進口博覽會現場。新華網 王龍博 攝

????火鍋折射中國消費市場魅力

????重慶,是火鍋的發源地,是名副其實的“中國火鍋之都”。

????據統計,重慶擁有火鍋門店數量約3萬家。在火鍋店密度最大的主城區內環以內,平均每平方公里有火鍋店21.7家,相當于每兩百米就有一家火鍋店。在許多國內外游客口中,重慶的空氣中都飄散著火鍋的香味。

????用餐時熱鬧的氛圍,讓火鍋日益成為中國人在朋友聚會、家庭團圓時的優先選項。在美團?大眾點評研究院推出的《2018中國火鍋大數據報告》中,大眾點評收錄的火鍋商戶數量占全國餐飲商戶比例達 7.3%,高于江浙菜、川菜、粵菜、西餐等其他熱門菜系占比。

????龐大的市場需求,讓原本只有區域性影響的重慶火鍋,日益成為在全國擁有超10萬家門店、營業收入超4000億元的超級產業鏈。

????“國內食材的供不應求,加上消費升級后對更高品質的需求,讓重慶火鍋‘菜單’的國際化程度越來越高。”重慶火鍋協會相關負責人表示,比如在國內毛肚遠遠不能滿足需求的情況下,新西蘭的毛肚日益成為新的選項。“而屬于東南亞海產品范圍的魚蝦類菜品越來越多,則是為了因應消費者對餐飲品質的更高追求。”

????中國火鍋消費市場,正在全球催生可觀的采購量。僅德莊一家企業,每年用于進口食材的費用就達到2億多元,主要為香料、凍鮮牛百葉、牛羊肉、豬肉、海鮮等。

????“以重慶火鍋為代表的中國餐飲市場正迸發出強勁活力,這對全世界都是商機。”如今德莊國際業務負責人的張盧卡說,但現在國際上并非所有人都看到了這種機遇,“因此進博會是一個特別好的平臺。”

“天下第一鍋”開鍋儀式現場的川劇變臉表演。新華網發

????火鍋成為文化交流重要載體

????“天下第一鍋”,是與其他省市的特色展品一起,以非物質文化遺產的身份出現在進博會上的。

????2016年5月,重慶火鍋當選為“重慶十大文化符號”之首。目前,重慶市商務委正在推動重慶火鍋申報第五批全國非物質文化遺產。

????近年來,重慶火鍋企業走出國門的步伐日益加快。包括小天鵝、秦媽等傳統品牌已累計在海外開店200多家,分布在美國、新加坡、俄羅斯、澳大利亞、加拿大、老撾等20多個國家和地區。

????重慶火鍋協會相關負責人表示,僅劉一手火鍋,目前就已經擁有42家海外門店,其中半數為直營,這些都提升了重慶火鍋的全球影響力。

????“火鍋走出去的意義僅僅是吃嗎?當然不是!” 張盧卡說,這種獨特的飲食方式本身就彰顯著開放與包容的文化傳統,更不必說火鍋的產生還蘊含著中國人的勤奮與創意。

????在“天下第一鍋”的開鍋現場,還有像川江號子、川劇變臉等節目表演。演員們在超級火鍋周圍,用舞蹈和音樂展現著這些富有巴渝特色的文化形式。

????此外,如舉辦世界辣椒節、改造辣椒博物館等文化項目也在現場完成簽約。

????“近年來,越來越多的國家開始有重慶火鍋的身影出現。”重慶市商務委副主任宋剛表示,此次推動“天下第一大鍋”代表重慶火鍋參加第二屆進博會,希望能以重慶火鍋為媒,架起了溝通世界的橋梁,彰顯重慶擴大對外開放的信心和決心,也是進一步加快內陸開放高地建設和打造國際消費中心城市的有力抓手和舉措。(完)

編輯: 韓夢霖
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